沖縄ではあれほどふんだんに食卓に上るへちま（ナーベラー）ですが、
今住んでいる内地では野菜として食べることはありません。
だからスーパーや八百屋さんでナーベラーに出会うこともないのです。
ああ、恋し懐かしナーベラー。
今回紹介するのはアジア＋沖縄テイストの、
ナーベラーのココナッツンブシー。
ココナッツと味噌が得も言えぬおいしさです。
ゆっくり蒸し煮ににして、
なーべらーのおいしい水分（どぅーじる）を引き出してください。
【材料 ２人分】
- へちま（ナーベラー） 2本
- ピーマン 1個
- 油 小さじ1程度
- ココナッツミルク 約200cc
- レッドカレーペースト（タイカレー用のペースト） 10g
- 砂糖 小さじ1/2くらい
- ナンプラー 小さじ1くらい
- 味噌 大さじ２～3くらい
【作り方】
- へちまは皮を剥いて、1センチ程度の厚さの半月切りにする。
- ピーマンは赤でも黄でも緑でもいいので、適当な大きさの乱切りにする。
- カレーペーストを焦げないように軽く油で炒め香りをたたせる。
- ココナッツミルク缶の上の方に固まっている脂分を大さじ2～3杯入れ、炒めるようにして軽く煮詰める（焦がさないように気をつけて）。
- 残りのココナッツミルクと味噌を入れ、よくかき混ぜる。
- ペーストと味噌が溶けたら、へちまとピーマン・砂糖・ナンプラーも加え煮立たせ、蓋をしてごく弱火で5分くらい蒸し煮にして出来上がり。
＊へちまからどんどん水分が出てくるので、ココナッツの量は加減してください。
ヘチマは水気が多いので、
それ自身から出る水分だけで料理できるほどです。
蒸し煮、炒め物などや、タイカレーに入れるのもおすすめ。
夏の暑い日はぜひヘチマ料理を楽しんで、生粋のヘチマニアになってください。