香りを言葉にするのはとても難しいです。
ハンダマの香りは、、、
なんとなくすーっとするような、
しかしとても繊細で、
それでいてどことなく菊のような雰囲気もあり、
とはいえあれほど強烈ではないのにとても印象に残る、
そんな独特で豊かな香りがあります。
ただし火を入れると香りが和らぎます。
だからこのハンダマの香りが大好きな人は、
塩と胡椒だけで簡単に炒めた方がいいかもしれません。
でも今日はにんにくとオイスターソース風味で、
ちょっぴりこっくりで炒めます。
ハンダマの葉っぱは若干肉厚なので、
気持ち濃いめの味付けの方がしっくりきます。
【材料】
- ハンダマ（水前寺菜／金時草） 1把
- にんにく 1/2かけ
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 小さじ1/2
- 水 大さじ1
- 油 小さじ1くらい
【作り方】
- ハンダマは、茎の先っぽを3-4枚のちっちゃな葉っぱごと手でパキッと折り、根元側に残った葉っぱは手でちぎる。残った茎は、固い部分を取り除いてから残りを4-5センチくらいに切る。
- にんにくは、スライスまたはみじん切り。
- 油をフライパンで弱火で温めたらにんにくを投入。
- 香りが出て来たらハンダマを加えて強火にして炒める。
- 全体に油がまわったら（20-30秒くらい）、調味料と水を加えてさらに炒める。
- 葉っぱがしんなりして茎にも軽く火が入る頃、味見をして味が薄ければ塩で整えて出来上がり。
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