いつものグリーンカレーにかぼちゃの黄色がとけ出した
おいしい色のオレンジカレーです。
普通に売られているほっくり系のカボチャでもいいけれど、
しまカボチャのような沖縄野菜系のカボチャを使うと
全然別の雰囲気に仕上がります。
カボチャってほっこり芋系、さっくり野菜系、そんな違いです。
■ 材料（3人分くらい）
- 市販のグリーンカレーペースト 大1.5
- ココナッツミルク(400g) 1缶（チャオコーなどの無添加がおすすめ）
- 水180cc
- カボチャ ちっちゃめの一口大に切って、量は…適当に
- エビ 皮をむいておく（ブラックタイガーでも伊勢エビでもお好きなだけ）
- 砂糖 小さじ1
- ナンプラー 大さじ1
- あれば、レモングラス、バイマックルー、バジルなどのハーブ
■ 作り方
- 大さじ1の油でペーストを軽く炒めたら、缶詰のココナッツミルクの上の方に固まっている濃い部分（バター状の油脂分）を大1〜2加えて、中火で焦げないように炒める。（乳化剤の入っているココナッツミルクでは、ココナッツの油脂分が固まらないので、上の方に濃い部分は固まりにくくなります）
- 煮詰まって脂分が分離したらさらにココナッツミルクの濃い部分を足してもうちょっと炒める。（ココナッツミルクで炒めることによってハーブやスパイスの刺激が和らいで香りがよくなり、またカレー自体も濃厚になります）
- ココナッツミルクの脂分が完全に分離し始めたら、残りのココナッツミルクと水とバジル以外の材料・調味料を入れてカボチャが柔らかくなるまで煮る—ココナッツミルクの香りがとばないように、弱火でゆっくりと。
- 最後にバジルを混ぜたら出来上がり。
※ ココナッツミルクを加えてからは、あんまり煮詰めない方がさらりとおいしくできます。ほっこり系のカボチャの場合は、最初にカボチャだけを軽く下茹でしておいてもいいかもしれません。