島人参はきれいな黄色をしています。
その形はほっそり、すんなりとしていて、
“うちなーじらー”というより“ないちゃーじらー”な島人参です。
生でかじってみると普通の人参にあるような甘さや人参臭さは弱く、
そのかわり苦みばしって、その香りはどこか薬草的であり、
歯ごたえばりばりの牛蒡的な食感をそなえています。
生で食べるより、火を入れて調理した方がおいしいので、
今日はインド風の蒸し煮、島人参のサブジにしました。
島人参のサブジ インド風蒸し煮
■ 材料
- 島人参 中1本
- 普通の人参 中1/4本
- 塩 1-2つまみ
- クミンシード（ホール） 小 1/2くらい
- ターメリック（パウダー） 小 1/4くらい
- コリアンダー（パウダー） 小 1/2くらい
- オリーブ油 大1
- 酢（レモンジュース） 小 1/2くらい
■ 作り方
- 島人参と人参は、厚さ1センチ角弱×長さ5センチくらいに切る。厚さに少しバラツキがある方が、歯ごたえが変っておもしろいです。
- フライパンに、オリーブオイル、クミンシードを入れて中火にかける。
- しばらくするとクミンシードがしゅわしゅわし始めるので、黒く焦げる前に火からはずす。
- 人参を入れて一混ぜしたら火に戻し、塩とパウダースパイスを加えて軽く炒める。
- 小さじ1くらいの水を加えたら蓋をして蒸し煮にする。
- 焦げそうになったらちょっとだけ水を加えるかんじで、たまに混ぜながら火を通す。
- 人参に火が通ったら、酢（レモンジュース）を混ぜtたら火からおろして出来上がり。酸味が入るとがぜん味がひきしまります。
- お好みで、パクチーやセロリのはっぱ、もちろんチリペッパーや、粗めのブラックペッパーをふり入れてもグー！