ナーベラーのココナッツンブシー:レシピ

沖縄ではあれほどふんだんに食卓に上るへちま(ナーベラー)ですが、
今住んでいる内地では野菜として食べることはありません。
だからスーパーや八百屋さんでナーベラーに出会うこともないのです。
ああ、恋し懐かしナーベラー。

今回紹介するのはアジア+沖縄テイストの、
ナーベラーのココナッツンブシー
ココナッツと味噌が得も言えぬおいしさです。
ゆっくり蒸し煮ににして、
なーべらーのおいしい水分(どぅーじる)を引き出してください。

ナーベラーンブシー

【材料 2人分】

  • へちま(ナーベラー) 2本
  • ピーマン 1個
  • 油 小さじ1程度
  • ココナッツミルク 約200cc
  • レッドカレーペースト(タイカレー用のペースト) 10g
  • 砂糖 小さじ1/2くらい
  • ナンプラー 小さじ1くらい
  • 味噌 大さじ2~3くらい

【作り方】

  1. へちまは皮を剥いて、1センチ程度の厚さの半月切りにする。
  2. ピーマンは赤でも黄でも緑でもいいので、適当な大きさの乱切りにする。
  3. カレーペーストを焦げないように軽く油で炒め香りをたたせる。
  4. ココナッツミルク缶の上の方に固まっている脂分を大さじ2~3杯入れ、炒めるようにして軽く煮詰める(焦がさないように気をつけて)。
  5. 残りのココナッツミルクと味噌を入れ、よくかき混ぜる。
  6. ペーストと味噌が溶けたら、へちまとピーマン・砂糖・ナンプラーも加え煮立たせ、蓋をしてごく弱火で5分くらい蒸し煮にして出来上がり。

*へちまからどんどん水分が出てくるので、ココナッツの量は加減してください。

ヘチマは水気が多いので、
それ自身から出る水分だけで料理できるほどです。
蒸し煮、炒め物などや、タイカレーに入れるのもおすすめ。
夏の暑い日はぜひヘチマ料理を楽しんで、生粋のヘチマニアになってください。